ANÁLISIS COMPARATIVO DE PARÁMETROS NUTRICIONALES Y FISICOQUÍMICOS POST-RECONSTITUCIÓN EN FÓRMULAS INFANTILES TIPO 1
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Resumen
La lactancia materna es la estrategia principal para la salud infantil, pero su ausencia hace necesario el uso de fórmulas infantiles, las cuales deben garantizar la seguridad y el suministro nutricional del lactante. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad nutricional y la estabilidad fisicoquímica de Fórmulas Infantiles Tipo 1 (0–6 meses) comercializadas en Piripiri-PI, centrándose en la verificación de conformidad y en las variaciones de potencial de hidrógeno después de la reconstitución. Tres muestras fueron analizadas en cuanto a su conformidad nutricional y sometidas a pruebas de estabilidad (color, reconstitución) y pH por triplicado, bajo diferentes condiciones de preparación y almacenamiento durante 24 horas. Las muestras demostraron conformidad general con la legislación, pero revelaron diferencias en los componentes funcionales y presentaron excelente estabilidad física y de coloración durante 24 horas, indicando control de oxidación lipídica y Maillard. Sin embargo, el pH de las muestras, que inició neutro (aproximadamente 7,20-7,31), mostró una tendencia consistente a la alcalinización a lo largo del tiempo, alcanzando valores críticos entre 7,42 y 7,51 en 24 horas. Este aumento de pH es un fuerte indicador de pérdida de estabilidad química, sugiriendo la ocurrencia de hidrólisis proteica y desestabilización de la matriz coloidal.
Biografía del autor/a
Bacharela em Nutrição pela Christus Faculdade do Piauí (CHRISFAPI).
Bacharela em Nutrição pela Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI
Bacharela em Nutrição pela Christus Faculdade do Piauí - CHRISFAPI
Nutricionista, Docente do curso de Bacharelado em Nutrição da Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI.
Nutricionista, Docente do curso de Bacharelado em Nutrição da Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI.
Nutricionista, Docente do curso de Bacharelado em Nutrição da Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI.
Nutricionista, Docente do curso de Bacharelado em Nutrição da Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI.
Doutoranda em Química pela Universidade Federal do Piauí – UFPI.
Doutorando em Química pela Universidade Federal do Piauí – UFPI, Docente do curso de Bacharelado em
Nutrição da Christus Faculdade do Piauí – CHRISFAPI.
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